Yaş Gluten, buğday bileşiminde bulunan Gliadin ve Glutenin proteinlerinin su alarak şişmesi suretiyle meydana getirdiği elastik bir maddedir. Gluten unun ekmeklik kalitesini etkileyen en önemli kalite kriterlerinden biridir.Ortalama olarak ekmeklik unlarda yaş Gluten miktarı 26-32 arasında olmalıdır.

ESM 200 elek sallama makinası; elle yapılan eleme işleminin daha kolay bir şekilde yapılmasını sağlayan elektronik bir cihazdır. Cihaz en iyi sonuç için eleme işlemini tek bir elek yardımıyla değil bir kaç eleği aynı anda kullanarak yapmaktadır.

Sedimantasyon cihazının prensibi; un ve laktik asit çözeltisi ile hazırlanmış süspansiyondaki un partiküllerinin gluten kalitelerine göre şişmesi ve şişen partiküllerin belirli zaman içindeki çöken miktarlarının ölçülmesidir. Bu test unun kalitesi yanında süne ve kımıl zararlısının etkilerini göstermesi bakımından önemlidir. Ekmeklik unlarda sedimantasyon değeri 26 ve üzerinde olmalıdır.